Hieronder vind je een lijstje met 10 recepten met aubergine, die makkelijk te maken zijn. Dat wil zeggen, binnen het uur voor elkaar te boksen, met niet al te veel andere ingrediënten. Het zijn 7 maal vegetarische gerechten, 2 met gehakt en 1 met tonijn uit blik. En het zijn vrijwel allemaal hoofdgerechten met uitzondering van 1 salade en 1 snack. Maar als je dat aankleedt met andere bijgerechten, dan kun je er ook een hoofdgerecht van maken.

Aubergine is behoorlijk veelzijdig, want omdat hij zelf geen uitgesproken smaak heeft, laat ie zich aanpassen. Er zijn mensen, die niet tegen de “bite” van aubergine kunnen, maar dat is een kwestie van doorzetten. Eenmaal gewend heb je er echt een gezonde en smaakvolle groente bij. De aubergine bevat veel vezels, wat je snel een verzadigd gevoel geeft. Bovendien zit er magnesium en foliumzuur in. Magnesium is belangrijk voor de vorming van bot en spieren (evenals wandelen, mijn stokpaardje). Foliumzuur is nodig voor de groei en goede werking van het lichaam en voor de aanmaak van witte en rode bloedcellen. Aubergines bevatten slechts 20 calorieën per 100 gram en zijn vetvrij, koolhydraatvrij en glutenvrij.

Recepten met Aubergine nr 1
Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

De eerste van 10 recepten met aubergine, deze Melanzane uit Italië. Hieronder staan de ingrediënten. Voor het recept zelf moet je naar de site van Elisabeth’s Kitchen. Je hebt 50 minuten nodig om het te maken en het is genoeg voor 2 personen.

  • 1 aubergine
  • 2 eetlepel olie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 groene paprika
  • 1 Spaanse peper
  • 5 grote tomaten
  • ½ courgette
  • verse Majoraan
  • verse Rozemarijn
  • versgemalen peper
  • 2 bollen buffelmozzarella
  • 2 eetlepels geitenkaas – kaasbolletjes
Pasta met eggplant
Pasta met aubergine en andere mediterrane groenen en olijven

Pasta met aubergine en andere mediterrane groenten en olijven

Nummertje twee van deze lijst van recepten met aubergine is deze pasta. Ga naar Priya Loves Food voor het recept. Reken op 30 minuten om dit recept te maken. Voor 4 personen.

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • ½ bak champignons
  • 1 paprika
  • 300 gram penne (of andere droge pasta)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 400 gram gezeefde tomaten
  • 20 zwarte olijven
  • 1 bouillonblokje
  • 3 el olijfolie
  • Verse basilicum
Recepten met aubergine 3
Curry met aubergine en rode linzen

Curry met aubergine en rode linzen

Deze curry is de volgende op het lijstje van recepten met aubergine. Voor het recept klik je op Aan Tafel bij Anna, waar je nog meer recepten met aubergine kunt vinden. Ik heb echter voor deze gekozen, want ik houd van linzen. Het recept is voor 2 personen en kost je 50 minuten tijd.

  • 1 grote aubergine
  • 1 rode of groene peper
  • 3 el olie
  • 1 tl chilipoeder of cayennepeper
  • 1 ui
  • 1 tl mosterdzaad
  • 2 el (Thaise) rode currypasta (of 1 el als je niet van pittig houdt)
  • 150 gr gedroogde rode linzen
  • 450 ml groentebouillon
  • verse koriander of peterselie
Noedels met eggplant
Hoisin noedels met aubergine en asperges

Hoisin noedels met aubergine en asperges

Een heel zomers recept nu op dit lijstje van recepten met aubergine. Als je het recept wilt weten, ga je naar de site van Keukenmeid. Het recept is bedoeld voor 2 personen en kost ongeveer 30 minuten tijd.

  • 1 aubergine
  • ongeveer 8 groene asperges
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • handje noedels
  • hoisin (zeg, 5 el?)
  • 4 el sojasaus
  • chilivlokken
  • sesamzaad
recepten met aubergine 5
Plaattaart met aubergine en geitenkaas

Plaattaart met aubergine en geitenkaas

Deze pizza-achtige taart ziet er ook heerlijk uit en is daarmee nummertje 5 op de lijst van recepten met aubergine. Het recept is van Curvacious. Het neemt zo’n 50 minuten om dit gerecht te maken, geschikt voor 2 á 3 personen.

  • 1 aubergine
  • verse bladerdeeg op rol
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 125 gram crème fraîche
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • honing
  • peper en zout
salade met eggplant
Salade van gegrilde aubergine met sherryazijn en knoflook

Salade van gegrilde aubergine met sherryazijn en knoflook

Deze salade ziet er fantastisch uit, daarom staat hij op dit lijstje van recepten met aubergine. Kijk op Culinea voor het recept. En zo’n salade kost maar 15 minuten van je tijd, maar het marineren heeft een nacht nodig, dus dit moet je wel van tevoren inplannen. Voor 4 personen.

  • 1 grote aubergine
  • olijfolie
  • 50 ml sherryazijn
  • 2 knoflookteentjes, in dunne plakjes
  • 10 takken peterselie
  • 1 buffel mozzarella
  • peper en zout
recepten met aubergine 7
Knapperige auberginerolletjes met frisse dip

Knapperige auberginerolletjes met frisse dip

Dit Turkse gerecht kan als snack gegeten worden of je kunt het verder aankleden tot een hoofdgerecht met andere dingen erbij. Het recept past echter heel goed op deze lijst van recepten met aubergine. Je kunt het vinden op de site van Foodquotes en het kost ongeveer 35 minuten om het te maken, voor 4 personen

  • 1 el olijfolie
  • 1 aubergine
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 snufje komijn
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 tomaat
  • 6 yufka vellen
  • zonnebloemolie
    en voor de dipsaus
  • 100 ml Turkse yoghurt
  • 1 teentje knoflook
  • 0.5 handje peterselie
  • 1 snuf zout
Eggplant met tonijn
Aubergine uit de oven met tonijn en tijm

Aubergine uit de oven met tonijn en tijm

Dit recept voor 2 personen is de enige met vis, die op dit lijstje staat van recepten met aubergine. Kijk voor het recept op Saudalicious. Je hebt ongeveer 50 minuten nodig om het te maken. Voor 4 personen.

  • 2 aubergines
  • olijfolie
    Voor de tonijn vulling
  • 6-8 knoflookteentjes
  • olijfolie
  • 120 gram tonijn uit blik op water (uitgelekt)
  • 1 grote tomaat
  • half bakje verse tijm (+/- 7 gr)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl zoete paprikapoeder
  • zout en peper naar smaak
    Voor de saus
  • 100 gram hüttenkäse
  • 50 gram olijven
  • peper en zout naar smaak
  • 2 el citroensap
Recepten met aubergine 9
Ovenschotel met aubergine, gehakt en ras el hanout

Ovenschotel met aubergine, gehakt en ras el hanout

Als een na laatste op dit lijstje van recepten met aubergine staat deze gehaktschotel uit de oven. Je hebt er 45 minuten voor nodig, het recept is voor 2 personen en je kunt het vinden op Culi-Sandra.

  • 1 aubergine
  • 200 gr gemengd gehakt
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
  • 1,5 tl ras el hanout (kruidenmengsel)
  • 2 el broodkruim of paneermeel
  • Eventueel voor erbij: pitabroodjes
Moussaka
Griekse Moussaka

Griekse Moussaka

En natuurlijk mag Moussaka niet ontbreken op deze lijst van recepten met aubergines. Dit klassieke Griekse gerecht kost je ongeveer 50 minuten tijd en is te vinden op de site van My Happy Kitchen. Dit recept is geschreven voor 4 personen.

  • 1 aubergine
  • 1 ui, gesnipperd
  • Olijfolie
  • 350 gram gehakt (half om half)
  • 1 tl kaneel
  • 3 blikjes tomatenpuree (a 70 gram)
  • 1 duopak aardappelschijfjes (700 gram) of zelfgekookte aardappels afkoelen en in plakjes
  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 250 ml. melk
  • 100 ml. slagroom
  • Geraspte kaas

Nog meer recepten, maar dan niet met aubergine

Ik ben geen koker, en ook geen bakker meer, maar ik ben wel een eter! Die moeten er ook zijn. Dus om de zoveel tijd vraag ik collega-bloggers om recepten. Het onderhavige blog over recepten met aubergine is ook zo’n verzamelblog, zoals dat heet. Vorig jaar vroeg ik aan 3 andere bloggers om wat recepten te delen. Dat resulteerde in het blog met de titel Bakken en Koken, 3x inspiratie en in het blog met de titel Stamppot recepten.

Zoek jij recepten met een bepaalde groente in de hoofdrol, laat me dat dan weten in de comments. Dan kan ik daar ook eventueel een verzamelblog over samenstellen. Ik zoek het uit naar mijn eigen smaak, dus dat is veel vegetarisch en het moet makkelijk zijn met niet al te veel ingrediënten.